ขนมจีนน้ำเงี้ยว

ส่วนผสม ขนมจีนน้ำเงี้ยว

· เส้นขนมจีนอบแห้ง 200 กรัม

· กระดูกหมู 300 กรัม

· เนื้อหมูบด 200 กรัม

· มะเขือเทศ 2 ถ้วย

· พริกแห้งแช่น้ำ 1/2 ถ้วย (เม็ดเล็กและใหญ่)

· ข่า 3 ช้อนโต๊ะ

· ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ

· รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ (หรือก้านผักชี)

· หอมแดง 1/3 ถ้วย

· กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ

· น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

· กะปิ 1 ช้อนชา

· เกลือ 1 ช้อนชา

· เต้าเจี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ (หรือถั่วเน่า)

· น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ

· น้ำเปล่า 6 ถ้วย

วิธีการทำเส้นขนมจีน

นำเส้นขนมจีนไปต้มในน้ำเดือด 5 นาที แล้วตักขึ้นแช่ในน้ำธรรมดา แล้วก็ใช้มือซาวเส้นขึ้นพักบนจาน แล้วแต่ชอบว่าจะจับเล็ก จับใหญ่ หรือจับเป็นกลม ๆ แบบในสูตร

วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว

1. นำกระดูกหมูมาหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ ล้างน้ำแล้วก็ใส่หม้อต้มกับน้ำเปล่า ต้มน้ำทิ้งไปครั้งแรก เพราะว่าเวลาต้มจะมีเศษเลือด เศษกระดูก พอล้างออกไปสักหนึ่งน้ำก่อนแล้วก็เอามาตั้งเตาใส่น้ำต้มอีกครั้งให้กระดูกหมูเปื่อยนุ่ม

2. ทำน้ำพริกแกงน้ำเงี้ยว โดยเอาพริกเม็ดใหญ่และเม็ดเล็กแช่น้ำให้นิ่มแล้วใส่โถปั่น ใส่ข่าหั่นหรือสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่รากผักชีสับละเอียด (ในสูตรใช้ก้านผักชีแทน) ใส่ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย กระเทียมปอกเปลือกล้างน้ำ เกลือ และกะปิ ปั่นพอละเอียด ใส่ลูกผักชีและยี่หร่าคั่วแล้วตำมา ปั่นจนละเอียดเข้ากัน

3. นำกระทะตั้งไฟใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชนิดหน่อยแล้วนำน้ำพริกแกงมาผัดให้หอม ใส่หมูสับผัดพอสุก ใส่มะเขือเทศผ่าเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงผัดให้มะเขือสุกนิ่ม

4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลาหรือเกลือ และเต้าเจี้ยว ผัดให้เข้ากันใส่ลงในก็หม้อต้มน้ำซุปกระดูกหมู ช่วงนี้หากมีเลือดหมูหรือเลือดไก่ก็ใส่ได้เลย ชิมรสชาติให้ถูกใจ เคี่ยวต่ออีกประมาณ 10-15 นาที หรือจนกว่ากระดูกหมูจะเปื่อยตามชอบ โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟกับขนมจีน ผักต่าง ๆ และพริกป่นทอด (วิธีทำพริกป่นทอดก็ตั้งเตาใช้ไฟอ่อนใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่พริกป่นคั่วลงไปทอดสักครู่แล้วก็ตักขึ้นทั้งน้ำมันและพริกใส่ถ้วยไว้)

ขอขอบคุณข้อมูล :cooking.kapook